Μπουγάτσα

 

Μπουγάτσα Θεσσαλονικιά

Υλικά  (8-10 μερίδες)
1 συσκευασία φύλλα Βυρηττού ή κρούστας
1 λίτρο φρέσκο γάλα
3/4 φλιτζανιού σιμιγδάλι ψιλό
3/4  φλιτζανιού ριζάλευρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
5-6 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος
2 βανίλιες
1 πρέζα αλάτι
ζάχαρη άχνη ή κρυσταλλική
κανέλλα

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε περίπου 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος μέχρι να λιώσει. Αλείφουμε λίγο βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι ένα ταψί (κατά προτίμηση ορθογώνιο). Απλώνουμε 6 φύλλα, βουτυρώνοντας ένα-ένα καθώς τα τοποθετούμε στο ταψί. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε με μια πετσέτα το ταψί με τα φύλλα και με άλλη μια τα φύλλα που δεν έχουμε ακόμη χρησιμοποιήσει προκειμένου να μη στεγνώσουν.

Σε ένα βαθύ τηγάνι τοποθετούμε το γάλα και τη ζάχαρη και αφού τα ζεστάνουμε σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ρυζάλευρο, το σιμιγδάλι, τις βανίλιες, το αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος. Ανακατεύουμε συνέχεια και δυναμώνουμε τη φωτιά προκειμένου να δέσει η κρέμα. Μόλις πήξει η κρέμα την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί. Στη συνέχεια, απλώνουμε 5 φύλλα, βουτυρώνοντας πάλι ένα-ένα καθώς τα τοποθετούμε στο ταψί.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για 25-30 λεπτά. Για να καταλάβουμε ότι έχει ψηθεί η μπουγάτσα πρέπει και από τις δύο πλευρές το φύλλο να είναι πολύ καλά ψημένο. Την βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε 5-10 λεπτά και την κόβουμε. Πασπαλίζουμε με άχνη ή κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλλα και σερβίρουμε.

Μικρές συμβουλές για επιτυχία
Η μπουγάτσα σερβίρεται ζεστή. Δεν σερβίρεται την επόμενη μέρα γιατί η κρέμα πήζει και χάνει τη νοστιμιά της. Προτείνω να μη φτιάξετε ένα μεγάλο ταψί αλλά περισσότερα μικρά ταψιά (διατηρείται άψητη 2-3 μέρες στο ψυγείο) και να ψήνεται ένα κάθε φορά που θέλετε να την απολαύσετε. Τα υλικά της συνταγής μπορούν να μοιραστούν σε 2 μικρά ταψιά.
Δεν πρέπει να βουτυρώσουμε πολύ τα φύλλα γιατί η μπουγάτσα θα είναι βαριά σε γεύση και λιπαρή στην υφή.
Η γέμιση δεν πρέπει να είναι χοντρή.
Το φύλλο πρέπει να είναι τραγανό, γι΄ αυτό δεν πρέπει να βγάλουμε την πίτα από τον φούρνο αν δεν έχει πάρει ξανθοκάστανο χρώμα.

Περιμένω σχόλια, προτάσεις, παρατηρήσεις…